Quels sont les légumes résistants au gel ?

Si l’arrivée de l’hiver en réjouit souvent plus d’un, ce n’est pas le cas des jardiniers et maraîchers, qui eux, craignent pour leurs cultures. Et pour cause, les légumes sont sensibles au froid, et certains plus que d’autres. C’est la raison pour laquelle il est essentiel de protéger vos légumes du gel avec du paillage ou un voile d’hivernage. Aujourd’hui, Jardin Couvert vous propose de découvrir quels sont les légumes résistants au gel !

Quelle est la période de froid pour les légumes ?

Avant de vous en dire plus sur les légumes qui résistent au gel, parlons justement des températures ! Les anciennes générations avaient pour habitude de se fier au calendrier pour optimiser leurs plantations en fonction des saisons. Et elles ne se trompaient pas. On estime que les températures commencent à diminuer autour de la Sainte-Catherine, soit vers le 25 novembre. Et ce jusqu’au Saints-de-glace, soit entre le 11 et le 13 mai. Elles remonteront alors suite à cette période.

Protéger ses légumes : contrôler les températures

Ensuite, il faut savoir que lorsqu’on fait référence aux températures froides, il y a deux éléments distincts à prendre en compte :

• Les températures réelles et ressenties

• Les températures ressenties

Et pour cause, la température ressentie peut être plus froide s’il y a du vent. Même pour les légumes ! Vous devez également savoir que les parties des plantes se trouvant au-dessus du sol peuvent geler entre 0°C et -2°C. Et les parties dans le sol gèlent quant à elles à des températures en dessous de -2°C. Dès lors, c’est qu’il est temps de protéger votre jardin potager du froid avec un voile d’hivernage ou du paillage qui vont réchauffer vos plantes.

La résistance des légumes au gel : qu’est-ce que c’est ?

La résistance des légumes au gel est leur capacité à supporter la baisse des températures, sans être endommagés par le froid. Voici les différentes tranches de températures :

• En dessous de 0°C, des cristaux de glace vont commencer à se former sur les légumes

• De 0°C à -2°C, il s’agit de faibles gelées

• En dessous de -2°C, on parle de fortes gelées

• Et en dessous de -4°C, les températures peuvent faire de gros dégâts à vos légumes

Découvrez quels sont les légumes résistants au gel

Parmi les légumes résistants au gel, tous ne supportent pas le froid de la même manière. On dira alors que certains sont plus sensibles au froid que d’autres, et devront bénéficier d’une protection spécifique, ou ne pas être cultivés lors des périodes les plus froides de l’année. Faisons le point sur les différentes tranches de températures que peuvent supporter les légumes !

• Les légumes supportant des températures en dessous de -5°C

Les légumes qui résistent le mieux au froid, jusqu’à des températures de -5°C, sont les suivants : ail et oignon, céleri-rave, poireaux, panais, radis d’hiver, topinambour, navet, ciboule, persil ou encore chicorée. Vous retrouverez également certaines salades comme le cresson, les épinards, la mâche ou encore l’oseille. La laitue, celle d’hiver, et la frisée. Et enfin, certains légumes de la famille des choux supportent très bien le froid eux aussi, tels que le brocolis, le chou chinois, le chou rouge, le chou cabus, le chou de Bruxelles, le chou frisé, le chou kale, le chou pommé ou encore le chou rave (attention toutefois, ce n’est pas le cas de tous les choux, on vous en parle ensuite).

→ Vous n’avez pas de souci à vous faire concernant le gel au potager avec ces légumes-là. Ce sont les plus résistants du jardin !

• Les légumes résistants au gel, à des températures de -2°C à -4°C

Ensuite, il y a des légumes qui résistent plutôt bien au froid, mais un peu moins que ceux cités précédemment. On pense notamment à l’artichaut, l’asperge, les fèves, la betterave, les blettes, les carottes, le céleri-branche ou encore le chou-fleur (un des choux qui résistent bien, mais pas autant que d’autres, comme ceux cités dans le paragraphe précédent). Parmi les légumes supportant le froid, vous trouverez aussi l’endive, le fenouil, le navet, les pois, les pommes de terre, le radis, la roquette ou encore le rutabaga.

→ Résistant assez bien au froid, ces légumes devront tout de même faire l’objet d’une attention un peu plus pointue que ceux que nous avions évoqués précédemment.

• Les légumes gélifs : ceux qui ne supportent pas du tout le froid

Parmi les légumes, certains sont tout bonnement impossibles à cultiver en hiver. Ils ne passeraient pas la saison et ont vraiment besoin de soleil et de chaleur pour pouvoir se développer de façon optimale. Les légumes qui ne supportent pas le froid ni le gel sont les suivants : l’aubergine, le concombre, la courge, la physalis la courgette, les haricots, le maïs, le melon, la pastèque, le piment, le poivron, ou encore la tomate. C’est ce qu’on appelle des légumes gélifs. La plante va geler de l’intérieur, et de l’extérieur, vous verrez que la peau commence à se fendre de parts et d’autres. On dit alors que les légumes ont des gélivures (et pas des engelures, comme c’est le cas pour les humains).

→ Notons que les fruits résistent mieux que les plants. En effet, les fruits peuvent supporter jusqu’à 2 légères gelées. Au-delà, ça leur sera fatal.

Pourquoi certains légumes résistent mieux au froid ?

Les dégâts du gel sur les légumes surviennent lorsque l’eau qui est entrée à l’intérieur des plantes (et qui a gelé), se dilate. Un peu comme lorsqu’on oublie une bouteille de vin au congélateur et qu’elle éclate. Quant à savoir pourquoi certains légumes résistent mieux au froid que d’autres, c’est notamment dû à la composition de l’eau contenue dans leurs cellules. Il se trouve que les légumes qui résistent mieux au gel produisent naturellement plus de sucres que les autres. L’eau sucrée gèle à des températures plus basses que l’eau non sucrée.

Vous en savez désormais un peu plus sur les légumes les plus résistants au gel, et ceux qui ne le sont pas. N’hésitez pas à retrouver toutes nos solutions de protection du jardin et du potager en hiver !